Principaux renseignements
- Le stand de saucisses viennoises a été reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel, rejoignant ainsi les traditions autrichiennes les plus estimées.
- La désignation souligne sa profonde signification sociale et culturelle, qui va bien au-delà de son offre culinaire.
- L’inclusion de la culture du stand de saucisses viennoises porte à 172 le nombre d’entrées dans le registre national autrichien du patrimoine culturel immatériel.
Le stand de saucisses viennoises a été reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel, rejoignant ainsi des traditions autrichiennes estimées telles que la culture des cafés et des tavernes à vin. Cette désignation souligne sa profonde signification sociale et culturelle, qui va bien au-delà de son offre culinaire.
Depuis des décennies, ces stands emblématiques constituent un élément déterminant du paysage urbain de Vienne, façonnant la vie quotidienne des habitants et enrichissant l’expérience des touristes. L’UNESCO reconnaît non seulement la nourriture, mais aussi l’atmosphère unique et le vocabulaire spécialisé qui se sont développés autour de ces échoppes. Des termes tels que « Haaße » (saucisse de Boer), « Krokodü » (cornichon) et « Oaschpfeiferl » (pepperoni piquant) sont désormais officiellement reconnus comme faisant partie du patrimoine culturel autrichien.
Importance historique
Le maire de Vienne, Michael Ludwig, s’est déclaré fier de cet accomplissement, affirmant que la saucisse viennoise n’incarne pas seulement les délices culinaires, mais aussi l’essence de la vie viennoise, reflétant les traditions, l’hospitalité et la diversité de la ville. Walter Ruck, président de la chambre de commerce de Vienne, a souligné le travail acharné des exploitants de stands, en insistant sur le fait que ces stands sont à la fois des institutions culinaires et des centres sociaux où convergent la tradition et l’innovation.
La nouvelle a été accueillie avec enthousiasme par les exploitants de stands de saucisses. René Kachlir, qui tient un stand sur la Schwarzenbergplatz, a salué le travail méticuleux de Patricia Pölzl dans sa demande de reconnaissance par l’UNESCO. Pour célébrer cet événement, le célèbre stand de saucisses « Bitzinger » a même offert un magnum de champagne et des biscuits au fromage.
Célébrer la tradition
L’histoire des stands de saucisses de Vienne remonte à l’époque de la monarchie, lorsque des stands de nourriture mobiles offraient une source de revenus aux invalides de guerre. Depuis la création de leur emplacement en 1969, ils font partie intégrante du paysage de la ville. Ces stands servent de point de rencontre à des personnes de tous horizons, des spectateurs d’opéra aux travailleurs postés.
Leur importance culturelle est profondément ancrée dans la littérature et l’art viennois, apparaissant dans des œuvres d’auteurs tels que Friedrich Torberg et HC Artmann. Le plus ancien stand de saucisses existant, le « Würstelstand Leo », a ouvert ses portes en 1928 et est depuis lors une institution bien-aimée du Döblinger Gürtel.
Expansion du patrimoine culturel
L’inclusion de la culture du stand de saucisses viennoises porte à 172 le nombre d’entrées dans le registre national du patrimoine culturel immatériel de l’Autriche. Ce registre documente les traditions vivantes à travers le pays, dans le but de sensibiliser aux caractéristiques régionales. Outre la culture de la saucisse, trois autres traditions ont été ajoutées : les cartes d’excuses du Nouvel An au Tyrol, les « Schifferlsetzen » dans le Mariazellerland et le Seitelpfeife, un instrument à vent traditionnel de la région du Salzkammergut.
Le ministre fédéral Werner Kogler a souligné l’importance de ces ajouts, en insistant sur le fait qu’ils sont profondément enracinés dans les communautés locales et qu’ils enrichissent la diversité culturelle de l’Autriche. La réaction du public à ces ajouts a été extrêmement positive sur les plateformes de médias sociaux.
Préserver la tradition
La reconnaissance du stand de saucisses viennoises en tant que site du patrimoine culturel de l’UNESCO signifie plus qu’une simple récompense ; c’est un témoignage de la préservation et de l’appréciation des traditions locales. Elle souligne le rôle crucial de la sauvegarde des lieux d’échanges culturels qui non seulement racontent des histoires, mais favorisent également l’identité et la communauté. À une époque où la diversité culturelle est confrontée à des défis croissants, la saucisserie viennoise est un exemple vibrant du mélange harmonieux de la tradition et de la modernité.
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