Principaux renseignements

• Nestlé a mis au point une technique permettant d’utiliser jusqu’à 30 pour cent de plus du fruit du cacao, réduisant ainsi les déchets et augmentant les rendements.
• Cette méthode innovante permet de fermenter l’ensemble de la cabosse de cacao, libérant ainsi des arômes essentiels pour la fabrication du chocolat sans en compromettre le goût.
• La nouvelle technique de Nestlé offre une solution durable pour la production de cacao en garantissant un approvisionnement stable et en aidant les agriculteurs à s’adapter au changement climatique.

Nestlé a développé une technique innovante pour augmenter les rendements de cacao tout en répondant aux défis posés par le changement climatique. Cette méthode brevetée utilise jusqu’à 30 pour cent de plus du fruit du cacao, y compris la pulpe, le placenta et l’enveloppe de la cabosse, qui sont généralement jetés.

Avantages pour les agriculteurs

Traditionnellement, la production de chocolat n’utilise que les fèves de cacao extraites de la cabosse. La nouvelle approche de Nestlé fait fermenter tout le contenu de la cabosse sous forme de masse humide, libérant ainsi les arômes essentiels à la fabrication du chocolat. Cette masse est ensuite broyée, torréfiée et séchée en flocons qui peuvent être utilisés pour créer un délicieux chocolat sans compromettre le goût.

Cette technique révolutionnaire présente plusieurs avantages. Elle minimise le gaspillage, ce qui permet aux agriculteurs de maximiser la valeur de leurs récoltes. En outre, elle libère un temps précieux pour les agriculteurs, leur permettant de se concentrer sur d’autres pratiques agricoles essentielles telles que l’élagage, qui est connu pour améliorer les rendements.

Faire face aux défis du changement climatique

Ce développement intervient à un moment crucial où les prix du cacao ont connu une volatilité importante en raison de facteurs liés au climat qui ont eu un impact sur la production dans les principales régions productrices comme la Côte d’Ivoire et le Ghana. La chaleur excessive a été associée à une réduction des rendements, ce qui a entraîné une flambée des prix au cours des dernières années. Bien qu’ayant initialement freiné la demande, ces prix élevés ont encouragé les agriculteurs à investir davantage dans la culture, ce qui a entraîné une reprise récente de l’offre et une baisse des prix.

Malgré la baisse récente des prix du cacao, l’innovation de Nestlé offre une solution durable pour l’avenir, garantissant un approvisionnement stable de cet ingrédient essentiel tout en aidant les cultivateurs de cacao à relever les défis d’un climat changeant.