Principaux renseignements
- Les startups de café sans grain prétendent reproduire le goût, la teneur en caféine et l’expérience sans utiliser un seul grain.
- Les critiques affirment que l’abandon de la culture du café pourrait entraîner la déforestation causée par d’autres cultures.
- Le café alternatif offre une alternative, mais n’a pas le lien émotionnel que les gens ont avec le café traditionnel.
L’essor du café alternatif offre une solution controversée à l’impact environnemental du café traditionnel. Des start-ups comme Atomo et Northern Wonder prétendent reproduire le goût, la teneur en caféine et l’expérience du café sans utiliser un seul grain. Si certains se réjouissent de cette innovation, d’autres restent sceptiques.
La culture du café contribue de manière significative à la déforestation, ce qui soulève des inquiétudes quant à sa durabilité. Le changement climatique menace en outre la production de café, obligeant les agriculteurs à s’installer à des altitudes plus élevées. Les partisans du café alternatif soutiennent que leurs produits peuvent être moins chers et plus respectueux de l’environnement que le café conventionnel.
La chimie du café
Malgré ces affirmations, des doutes subsistent quant à l’efficacité du café sans grain pour remédier à l’empreinte écologique de l’industrie. Les critiques soulignent que l’abandon de la culture du café pourrait potentiellement conduire à la déforestation causée par d’autres cultures. Des initiatives telles que la certification du café durable et la culture sous ombrage sont en cours pour atténuer ces préoccupations.
Atomo et d’autres entreprises utilisent divers ingrédients naturels tels que les graines de dattes, l’extrait de graines de tournesol et la protéine de pois pour reproduire le goût et l’arôme du café. Leur teneur en caféine est dérivée de la décaféination du thé vert ou produite synthétiquement.
Perceptions et défis
Si le café sans grains offre une alternative, il n’a pas le lien émotionnel que les gens ont souvent avec le café traditionnel, qui évoque des origines et des expériences spécifiques. Il est également difficile de reproduire l’expérience sensorielle complète du café, y compris son arôme caractéristique.
L’avenir de la consommation de café reste incertain. Si certains adoptent les options sans grains, d’autres s’interrogent sur leur viabilité et leur durabilité à long terme. La recherche sur le café cultivé en laboratoire laisse entrevoir la possibilité de se rapprocher du vrai café, mais sa commercialisation reste lointaine et coûteuse.
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